Introducción
La barbacoa de pollo es una versión ligera y deliciosa de este clásico platillo mexicano, perfecto para quienes buscan una alternativa al uso de carnes rojas. Rica en sabor, especias y textura, es ideal para tacos, tostadas, burritos o simplemente como plato principal acompañado de arroz y frijoles. Preparar barbacoa de pollo en casa te permitirá disfrutar de una comida auténtica y llena de tradición con un toque personal.
Descripción general de la receta
Esta receta de barbacoa de pollo combina el sabor ahumado de los chiles secos, especias tradicionales y jugos naturales del pollo. El resultado es un platillo jugoso, tierno y lleno de aromas que evocan los mejores momentos de la cocina mexicana.
Historia y origen
La barbacoa es un método ancestral de cocción que se remonta a las culturas prehispánicas en México, donde se utilizaban hornos subterráneos para cocinar carnes envueltas en hojas de maguey. Aunque tradicionalmente se hacía con carne de res, cordero o cabra, el uso de pollo es una adaptación más ligera que conserva los sabores esenciales de este icónico platillo.
Ingredientes
Para 6 porciones
- Muslos y piernas de pollo: 1 kg (también puedes usar pechugas si prefieres menos grasa).
- Chiles guajillo: 4 piezas.
- Chiles ancho: 2 piezas.
- Ajo: 3 dientes.
- Cebolla: 1 unidad, cortada en trozos grandes.
- Vinagre blanco: 2 cucharadas.
- Laurel: 2 hojas.
- Orégano seco: 1 cucharada.
- Comino molido: 1/2 cucharadita.
- Clavos de olor: 2 piezas.
- Jugo de naranja: 1/2 taza.
- Caldo de pollo: 1 taza (puedes sustituir con agua si prefieres).
- Aceite vegetal: 2 cucharadas.
- Sal y pimienta: al gusto.