Instrucciones
Preparación de la salsa
- Limpia los chiles guajillo y ancho, retirando las semillas y venas.
- En una sartén a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles durante unos segundos por cada lado, evitando que se quemen.
- Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante 10 minutos para suavizarlos.
- Licúa los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el vinagre, el jugo de naranja, el orégano, el comino, los clavos de olor y una pizca de sal. Agrega un poco del agua donde remojaste los chiles para obtener una salsa espesa y homogénea.
Preparación del pollo
- En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio.
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta, y dóralas en el aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado.
- Vierte la salsa de chiles sobre el pollo y mezcla para cubrir todas las piezas.
- Agrega las hojas de laurel y el caldo de pollo.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien impregnado de los sabores de la salsa.
Opcional: desmenuzar el pollo
Si prefieres usar la barbacoa para tacos o tostadas, desmenuza las piezas de pollo una vez cocidas y mézclalas nuevamente con la salsa.
Sugerencias de maridaje y servicio
Sirve la barbacoa de pollo con tortillas calientes, cilantro fresco y cebolla picada. Puedes acompañarla con una ensalada de nopales, frijoles de olla y arroz rojo para un plato completo. Para las bebidas, una fresca agua de jamaica o tamarindo es perfecta para complementar los sabores intensos de este platillo.
Variaciones de la receta
- Barbacoa de pollo al horno: Coloca el pollo cubierto con la salsa en una bandeja para horno, cúbrelo con papel aluminio y hornea a 180°C durante 40 minutos.
- Versión menos picante: Reduce la cantidad de chiles o utiliza solo chiles guajillo para un sabor más suave.
- Con hoja de plátano: Envuelve el pollo en hojas de plátano antes de cocinarlo para un sabor más tradicional y aromático.
Beneficios para la salud
- El pollo es una fuente magra de proteínas que ayuda a la construcción y reparación de tejidos.
- Los chiles son ricos en antioxidantes y vitaminas A y C, que fortalecen el sistema inmunológico.
- Cocinar en casa permite controlar la cantidad de grasa y sal, ofreciendo una opción más saludable que las versiones procesadas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer esta receta con otras partes del pollo?
Sí, puedes usar pechugas, muslos o incluso pollo entero troceado según tus preferencias.
2. ¿Se puede congelar la barbacoa de pollo?
Claro, congélala en porciones individuales con su salsa para facilitar el consumo posterior.
3. ¿Qué hacer si la salsa está muy espesa?
Agrega un poco más de caldo de pollo o agua hasta obtener la consistencia deseada.
Conclusión
La barbacoa de pollo es una receta versátil, sabrosa y sencilla que captura la esencia de la cocina tradicional mexicana. Ideal para cualquier ocasión, es una opción saludable y deliciosa que todos disfrutarán. ¡Anímate a prepararla y comparte este manjar con tus seres queridos!