Instrucciones
Preparación de la Pierna de Res:
- Preparación inicial: Precalienta el horno a 180°C.
- Marinar la carne: Coloca la pierna de res en un recipiente grande y frota con el ajo, la cebolla picada, la mostaza, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 1 hora en el refrigerador para que absorba bien los sabores.
- Sellado de la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la pierna de res en la sartén, girándola para que se dore de manera uniforme por todos lados. Esto ayudará a que los jugos se mantengan dentro de la carne al hornearse.
- Horneado: Coloca la pierna de res en una bandeja para hornear y cúbrela con papel aluminio. Hornea durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierna y completamente cocida. La temperatura interna debe alcanzar al menos 75°C para asegurar que esté bien cocida.
- Reposo: Una vez cocida, retira la pierna del horno y déjala reposar, tapada, durante unos 15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se distribuyan uniformemente en la carne.
Preparación de la Salsa de Piña:
- Cocinar la piña: En una cacerola a fuego medio, coloca los cubos de piña junto con el azúcar morena. Cocina por unos 5-7 minutos o hasta que la piña empiece a caramelizar y soltar su jugo.
- Agregar líquidos: Añade el jugo de piña y el vinagre de manzana. Cocina a fuego medio por otros 10 minutos, permitiendo que la piña se suavice y que los sabores se integren.
- Espesar la salsa: Agrega la maicena disuelta en agua, mezclando constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina hasta que la salsa espese y tenga una consistencia ligeramente pegajosa.
- Ajuste de sabor: Si deseas un toque más de umami, añade la salsa de soja y revuelve bien.
Montaje Final:
- Cortar la carne: Una vez que la pierna de res ha reposado, córtala en rodajas delgadas.
- Servir con la salsa: Coloca las rodajas de pierna en un platón y vierte la salsa de piña sobre la carne. Puedes reservar un poco de salsa para servir aparte, de modo que los invitados puedan añadir más a su gusto.
Sugerencias de Acompañamiento y Presentación
Esta pierna de res en salsa de piña se disfruta mejor con:
- Arroz blanco o arroz con coco: Ambos resaltan el sabor tropical de la piña.
- Puré de papas: Su textura cremosa combina perfectamente con la suavidad de la carne y la dulzura de la salsa.
- Ensalada verde fresca: Una ensalada con lechuga, espinaca, pepino y aderezo ligero complementa bien este plato.
Variantes de la Receta
- Con otros cortes de carne: Si prefieres un corte más magro, puedes usar lomo de res. Sin embargo, es importante ajustar el tiempo de cocción ya que este corte se cocina más rápido.
- Salsa de piña picante: Agrega chiles secos o un toque de salsa de chile para darle un toque picante que contraste con el dulce de la piña.
- Con frutas adicionales: Puedes añadir mango o duraznos junto con la piña para una salsa aún más tropical.
Beneficios para la Salud
- Fuente de proteínas: La pierna de res es rica en proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos.
- Vitaminas y minerales: La piña es una excelente fuente de vitamina C y manganeso, beneficiosos para el sistema inmunológico y el metabolismo.
- Bajo en grasa saturada: Esta receta utiliza carne de res magra y aceite de oliva, lo cual la hace más saludable en comparación con otros cortes grasos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar la pierna de res y la salsa un día antes. Simplemente almacena en el refrigerador y calienta antes de servir. La carne marinada y cocinada con anticipación a menudo tiene un sabor aún más profundo.
¿Cómo puedo hacer que la carne quede más jugosa?
Es importante no saltarse el tiempo de reposo después de hornear la carne. Además, el sellado previo ayuda a mantener los jugos en el interior.
¿Puedo hacer la salsa con piña en conserva?
Aunque es posible, la piña fresca aporta un sabor más natural y menos dulce que la piña en conserva. Si usas en conserva, ajusta la cantidad de azúcar.
¿Cuánto tiempo puedo conservar las sobras?
Puedes almacenar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La carne y la salsa se pueden recalentar en el microondas o en una sartén.
Conclusión
La pierna de res en salsa de piña es una receta que sin duda deleitará a todos tus invitados. La combinación de la carne jugosa y la salsa tropical de piña hace que este plato sea inolvidable y perfecto para ocasiones especiales. Con sus sencillos pasos e ingredientes, lograrás un platillo lleno de sabor y con un toque especial que resalta lo mejor de la cocina tradicional y moderna.
Anímate a prepararla y disfrutar de este delicioso platillo que combina dulzura, frescura y sabor en cada bocado. ¡Buen provecho!