Instrucciones
Paso 1: Preparar los utensilios
- Precalienta el horno a 180°C.
- Forra una bandeja rectangular con papel manteca y engrásalo ligeramente con aceite o mantequilla derretida.
Paso 2: Batir los huevos y el azúcar
- Coloca los huevos en un bol grande junto con el azúcar.
- Bate con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa, triplique su volumen y adquiera un color amarillo pálido. Este paso es crucial para obtener una masa ligera y esponjosa.
Paso 3: Incorporar la harina
- Tamiza la harina sobre la mezcla de huevos y azúcar, añadiéndola en tres partes para evitar grumos.
- Mezcla con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona o una cuchara de madera para no perder el aire incorporado en el batido.
- Agrega la esencia de vainilla y una pizca de sal, mezclando suavemente hasta integrar.
Paso 4: Extender la masa
- Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada y extiéndela de manera uniforme con una espátula. La capa de masa debe ser fina pero pareja.
Paso 5: Hornear
- Lleva la bandeja al horno precalentado y hornea durante 8-10 minutos.
- Retira del horno cuando la superficie esté ligeramente dorada y la masa al tacto regrese a su forma sin hundirse.
Paso 6: Desmoldar
- Una vez fuera del horno, espolvorea ligeramente la superficie con azúcar para evitar que se pegue.
- Desmolda la masa de pionono sobre un paño limpio o papel manteca, retirando cuidadosamente el papel usado para hornear.
Paso 7: Enrollar la masa
- Mientras aún está caliente, enrolla la masa con la ayuda del paño o papel, formando un cilindro.
- Deja enfriar en esta posición para que mantenga su forma y sea más fácil rellenar luego.
Sugerencias para el relleno y el maridaje
La masa de pionono se presta para múltiples rellenos y presentaciones. Aquí tienes algunas ideas:
Opciones Dulces
- Dulce de leche y coco rallado.
- Crema pastelera y frutas frescas como fresas o duraznos.
- Mousse de chocolate o de café.
Opciones Saladas
- Pollo desmenuzado con mayonesa y vegetales.
- Atún con queso crema y aceitunas.
- Verduras salteadas con crema de queso.
Maridaje: Acompaña el pionono dulce con café o té, y las versiones saladas con jugos naturales o una limonada fresca.
Variaciones de la receta
- Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y fécula de maíz.
- Sabor extra: Añade ralladura de limón o naranja para un toque cítrico.
- Cacao: Sustituye 20 g de harina por cacao en polvo para un pionono de chocolate.
Beneficios para la salud
- Bajo en grasas: Esta masa no utiliza aceite ni mantequilla, lo que la hace más ligera.
- Versátil: Permite incorporar ingredientes nutritivos en los rellenos, como frutas frescas o vegetales.
- Libre de conservantes: Al ser casera, puedes disfrutar de una preparación más natural.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el pionono?
Sí, puedes congelarlo ya sea relleno o sin rellenar. Asegúrate de envolverlo bien en papel film para conservar su textura.
¿Por qué se rompe al enrollar?
Esto puede suceder si la masa está demasiado fría. Es importante enrollarla mientras aún está tibia.
¿Cuánto tiempo dura fresco?
La masa sin rellenar puede conservarse en la nevera hasta por 3 días si está bien envuelta.
Conclusión
Preparar masa de pionono casera es una técnica sencilla que te permitirá crear platos exquisitos, tanto dulces como salados. Su textura esponjosa y su capacidad para adaptarse a diferentes rellenos la convierten en una receta imprescindible en cualquier cocina. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus seres queridos con tus creaciones!