Instrucciones
- Preparar las hojas de repollo: Lleva a hervir una olla grande con agua y un poco de sal. Separa las hojas del repollo con cuidado para que no se rompan. Blanquea las hojas en el agua hirviendo durante 3-5 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Esto ayudará a que sean más fáciles de enrollar. Retíralas y déjalas escurrir sobre un paño de cocina limpio.
- Preparar el relleno: En un bol grande, mezcla la carne molida, el arroz, la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el pimentón dulce, la pimienta negra y una pizca de sal. Asegúrate de integrar bien todos los ingredientes hasta formar una mezcla uniforme.
- Rellenar las hojas de repollo: Coloca una hoja de repollo sobre una superficie plana y agrega aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne y arroz en el centro. Dobla los lados de la hoja hacia adentro y luego enrolla la hoja desde el extremo inferior hacia el superior, formando un cilindro compacto. Repite este proceso con todas las hojas de repollo y el relleno.
- Colocar los rollos en la olla: En el fondo de una olla grande, coloca algunas hojas de repollo sobrantes (esto evitará que los rollos se peguen al fondo de la olla). Luego, coloca los rollos rellenos uno junto al otro, en una sola capa o en capas, dependiendo del tamaño de la olla.
- Preparar la salsa de cocción: En un recipiente pequeño, mezcla la pasta de tomate con el aceite de oliva y el jugo de limón. Vierte esta mezcla sobre los rollos de repollo en la olla. Luego, añade agua suficiente para cubrir los rollos aproximadamente hasta la mitad.
- Cocinar a fuego lento: Coloca un plato invertido sobre los rollos en la olla para mantenerlos en su lugar mientras se cocinan. Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el repollo esté tierno.
- Reposar y servir: Una vez cocidos, retira con cuidado los rollos de repollo de la olla y colócalos en una fuente para servir. Puedes añadir un poco del caldo de la cocción sobre los rollos para darles más sabor y humedad.
Presentación y Sugerencias de Servicio
El Lahana Dolması se sirve tradicionalmente como plato principal o como acompañamiento en comidas familiares. Se puede decorar con perejil fresco y servir con rodajas de limón para realzar el sabor. También se acompaña comúnmente con yogur natural o salsa de yogur con ajo, lo que aporta un contraste refrescante con el sabor especiado del relleno.
Variaciones de la Receta
- Lahana Dolması Vegetariano: Para una versión sin carne, puedes sustituir la carne molida por una mezcla de arroz, lentejas o champiñones finamente picados.
- Dolma de Hoja de Parra: En lugar de hojas de repollo, puedes utilizar hojas de parra en conserva, siguiendo el mismo proceso de relleno y cocción.
- Con Pimientos y Tomates: Además del repollo, es común rellenar pimientos o tomates con la misma mezcla de carne y arroz, cocinándolos en la misma olla para un plato variado.
- Especias y Hierbas: Puedes experimentar con diferentes especias y hierbas, como la menta seca o el eneldo, para personalizar el sabor del relleno.
Beneficios para la Salud
El Lahana Dolması es un plato equilibrado, que incluye proteínas, carbohidratos y vegetales. La carne de res aporta proteínas y hierro, mientras que el arroz proporciona energía gracias a los carbohidratos. El repollo, además de ser bajo en calorías, es rico en vitamina C, antioxidantes y fibra, lo que contribuye a la digestión y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Este plato, además, puede adaptarse a diferentes necesidades dietéticas usando variaciones como las opciones vegetarianas.