Lava bien todos los vegetales antes de cortarlos. Pela los que lo requieran, como la zanahoria y la patata.
Pica las verduras según las indicaciones anteriores para garantizar una cocción uniforme.
Paso 2: Sofreír los vegetales
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla, el puerro y el ajo. Sofríe durante 5-7 minutos o hasta que estén transparentes y fragantes.
Incorpora el pimiento rojo y el apio, removiendo ocasionalmente, y cocina durante 3-4 minutos más.
Paso 3: Añadir el caldo y los demás ingredientes
Agrega los tomates picados o triturados al sofrito y cocina durante 2-3 minutos para que suelten su jugo.
Añade la zanahoria, la patata, el calabacín, las judías verdes y la hoja de laurel. Remueve bien.
Vierte el caldo de verduras caliente sobre las verduras, asegurándote de cubrir todos los ingredientes. Si es necesario, añade un poco más de agua.
Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4: Ajustar los sabores
Retira la hoja de laurel.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar una parte de la sopa con una batidora y luego mezclarla nuevamente.
Paso 5: Servir
Sirve la sopa caliente en tazones individuales.
Decora con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.
